Comment préparer la croûte de cheesecake parfaite à chaque fois

Lorsque vous entendez le mot cheesecake, cela vous évoque probablement une garniture riche et soyeuse, à la fois dense et si légère qu'elle pourrait fondre dans la bouche. Le cheesecake existe depuis le cinquième siècle avant JC, lorsque les Grecs de l'Antiquité le servaient aux premiers athlètes olympiques, mais ce n'est qu'au milieu du XXe siècle qu'une base de biscuits a été ajoutée. Appelez cela un gâteau autant que vous voulez, mais il a absolument besoin d'une croûte pour coller l'atterrissage.

Faire un cheesecake incroyablement délicieux nécessite plus qu’une simple garniture soyeuse et légèrement piquante. Vous devez également obtenir une bonne croûte. Que vous optiez pour une base de biscuits Graham classique ou que vous vous aventuriez dans un territoire plus aventureux avec des biscuits au gingembre ou des Oreos, il existe des astuces et des règles empiriques à toute épreuve qui vous permettront d'obtenir la meilleure base possible pour votre gâteau. Vous ne voulez pas seulement éviter les erreurs que tout le monde fait avec le cheesecake ; vous voulez maîtriser l'art du cheesecake parfait, et tout commence par la croûte parfaite.

La croûte parfaite du cheesecake doit être croustillante plutôt que friable, et cela est obtenu en mélangeant les miettes pour obtenir une consistance fine au lieu de les conserver en gros morceaux. S'ils ne sont pas broyés assez finement, la croûte se désagrègera lorsque vous la mangerez et il y aura des interstices dans lesquels la garniture s'infiltrera, rendant la base décevante et détrempée.

Pour obtenir la consistance idéale, mettez les biscuits dans votre mixeur et mixez-les jusqu'à ce qu'ils ressemblent à des grains de café grossièrement moulus. Si vous n'avez pas de mixeur, mettez les biscuits dans un sac en plastique refermable. Écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'un verre solide jusqu'à ce qu'ils atteignent la consistance désirée. Si les miettes sont de taille inégale, continuez à les écraser jusqu'à ce qu'elles soient uniformes et privilégiez les rendre trop fines plutôt que trop grossières. Le faire à la main demande un peu plus d’efforts, mais vous vous en remercierez plus tard.

Le cheesecake est plus difficile à sortir de son moule qu'un gâteau standard. C'est dense, la croûte est friable et on ne peut pas simplement la retourner sans risquer des dégâts importants. Assurer une transition en douceur du moule à l’assiette commence avant de préparer la croûte. Avant d'accumuler vos ingrédients et votre matériel, tapissez le moule à gâteau de papier d'aluminium. De cette façon, dès que la croûte est assemblée, vous pouvez la verser directement dans le moule et la presser pour lui donner forme.

Tapisser le moule de papier d'aluminium semble être une étape triviale si vous utilisez un moule à charnière, mais cela fait une grande différence. Une fois le gâteau refroidi et les parois du moule retirées, il peut encore être difficile d'insérer une spatule entre le fond du gâteau et le moule sans abîmer la croûte. La couche de film agit comme un tampon. Retirez-le doucement sous le gâteau et vous constaterez qu'il y a juste assez d'espace pour laisser votre spatule glisser en dessous sans raser la croûte.

Une simple croûte de biscuits Graham s'adapte à presque toutes les garnitures, mais si vous souhaitez intensifier votre jeu de cheesecake, mélanger et assortir les saveurs de la croûte à la garniture est très utile. Si vous aimez le chocolat, doublez la mise avec une garniture au chocolat avec une croûte Oreo. Si vous aimez vraiment les saveurs automnales, augmentez le volume à l'automne en associant une garniture de cheesecake à la citrouille avec une base de biscuit au gingembre épicé. Lorsque vous choisissez des biscuits, assurez-vous d'opter pour ceux qui sont secs plutôt que moelleux afin qu'ils ne deviennent pas gommeux lorsqu'ils sont mélangés avec du beurre. Vous devez également éviter ceux contenant des noix ou des pépites de chocolat pour garantir une consistance uniforme.

D'autres combinaisons de saveurs classiques que vous pouvez expérimenter incluent les biscuits au beurre de cacahuète fourrés au chocolat, les spéculoos belges fourrés au caramel salé et les gaufrettes Nilla avec à peu près tout. L’une des meilleures options éclipsée par les biscuits Graham est le sablé. Avec une texture beurrée et fondante et une saveur salée, ils complètent à peu près n'importe quelle garniture en équilibrant sa douceur. Les biscuits Graham sont peut-être la solution idéale, mais les sablés sont l'arme secrète pour faire pâmer vos invités.