Ouragan Idalia : comment cuisiner des steaks et des hamburgers surgelés directement sur le gril

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L'ouragan Idalia est passé, votre électricité est toujours coupée et vous avez beaucoup de nourriture dans le congélateur qui se réchauffe lentement. Que fais-tu?

Allumez le gril.

La cuisson a juste besoin de chaleur. Votre gril en contient beaucoup et il est préférable de manger la nourriture avant de la perdre. Vous pouvez même vous réunir avec vos voisins sans électricité et partager des provisions pour un repas commun.

Voici ce que vous devez savoir.

Selon la FEMA, un réfrigérateur gardera les aliments au frais pendant quatre heures après une coupure de courant, et un congélateur plein maintiendra sa température pendant environ 48 heures. Évitez d'ouvrir les portes autant que possible pour garder l'air frais à l'intérieur.

"En cas de doute, surveillez les températures avec un thermomètre et jetez les aliments si la température est de 40 degrés ou plus", a indiqué la FEMA sur son site.

Les aliments sont sûrs indéfiniment lorsqu'ils sont congelés, mais lorsqu'ils dépassent 40 degrés, les bactéries qui auraient pu s'y trouver avant d'être congelés peuvent commencer à se multiplier, selon le Département américain de l'Agriculture (USDA). Même si le centre de l'emballage est encore congelé, la couche externe de l'aliment peut se trouver dans la « zone de danger » comprise entre 40 et 140 degrés, là où les bactéries se multiplient le plus rapidement.

La meilleure façon de décongeler les aliments est au réfrigérateur, et dans cette situation, ajouter des aliments surgelés à votre réfrigérateur frais mais non alimenté peut même aider à garder d'autres choses un peu plus fraîches tant qu'elles restent en dessous de 40.

Vous pouvez décongeler des aliments dans de l’eau froide, mais il faut y prêter attention. Mettez-le dans un emballage étanche ou un sac en plastique et plongez-le dans l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes environ. Ne laissez pas d'aliments surgelés décongeler sur le comptoir.

Les petits paquets de viande, de volaille ou de fruits de mer – environ une livre – peuvent décongeler en une heure ou moins, selon l'USDA. Un colis de 3 à 4 livres peut prendre 2 à 3 heures. Pour les dindes entières, estimez environ 30 minutes par livre. Une fois les aliments décongelés, vous devez les cuire immédiatement.

Ou vous pouvez le jeter sur le gril pendant qu'il est encore congelé.

Vous pouvez griller de la viande et du poulet directement à la sortie du congélateur, mais cela prendra 50 % plus de temps. Mieux vaut le laisser décongeler d'abord.

"Il est préférable de décongeler complètement la viande et la volaille avant de les griller afin qu'elles cuisent plus uniformément", indique l'USDA sur son site Internet. "Cependant, la viande uniformément fine, comme les galettes de hamburger surgelées, peut être grillée et congelée."

Assurez-vous d'utiliser un thermomètre alimentaire et vérifiez plusieurs endroits pour vous assurer que vous atteignez des températures sûres et que votre viande est cuite uniformément.

Voici quelques conseils pour les grillades surgelées d'AtGrillsCookware.com :

Mais que peut-on griller ? Pratiquement tout.

Ils sont meilleurs décongelés, mais vous pouvez les jeter sur du roc gelé si vous en avez besoin. N'oubliez pas qu'ils prendront 50 % plus de temps.

Kim Allison de ThermoBlog dit même que les steaks cuits surgelés peuvent être meilleurs, à condition qu'ils soient bons et épais.

"Étant donné que la température extrêmement basse de la viande nécessite une grande quantité d'énergie thermique pour commencer la cuisson", a déclaré Allison, "il est beaucoup moins probable de trop cuire les protéines juste sous la surface". Peu ou pas de bande grise, plus rose.

Utilisez un feu à deux zones. Faites saisir rapidement les steaks des deux côtés à feu vif (500-700 degrés), puis déplacez-les vers le côté indirect (300-350 degrés) pour cuire le centre.

Pour des steaks et des hamburgers plus fins, décongelez-les d’abord.

Si vous avez des burgers végétariens aux haricots, vous pouvez les mettre directement sur le gril sans les décongeler.

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Oui, jetez l'oiseau sur le feu. Encore une fois, surveiller la température est essentiel pour assurer sa sécurité. Virginia Boys Kitchens a des conseils :

Des crevettes surgelées ? Crevettes congelées.

Avec une température de cuisson indirecte de 350 à 450 degrés, vous pouvez embrocher des crevettes surgelées et les déposer directement, selon cette recette de BBQRevolt.com. Faites-les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, avec un peu plus de temps si vous les aimez croustillants.